□ 李其艳 贵州农业职业学院

    刺梨果肉营养丰富、香气浓郁，但是果肉当中含有较多丹宁成分等，使得果肉整体酸涩度较高，不宜直接生食。要对其进行适度加工，加工成果汁之后进行保鲜，之后生成为刺梨汁饮料，来满足广大消费人群的要求。

    1 刺梨果汁生产加工

    在刺梨果汁生产加工中首先要选果，之后对其进行冲洗、破碎、压榨，之后入池静置，再分离、下胶、冷冻、过滤，最后生成刺梨果汁。具体操作中，要对刺梨成熟度进行分析，成熟度对产品综合质量具有较大影响。未成熟果实香气较淡，维生素与糖分含量不足。但是成长过熟其呼吸作用较强，对于维生素以及芳香物质具有较大破坏性，果实容易产生腐烂变质问题，不能选用。在加工阶段，由于刺梨果实外表面存有较多微生物以及杂质，各类污染物在刺梨生产中会进入到果汁当中，因此，在加工前应用洁净清水清洗干净，提高果实洁净度[1]。

    刺梨硬度较高，其中含有较多纤维素 ......