□ 梁国珍 中山市技师学院

    豆渣是由黄豆磨成豆浆之后剩余下来的产品，它和豆浆一样具有营养价值。现阶段，人们的文化素养水平不断提高，人们逐渐通过营养学角度了解了豆渣的营养。豆渣具有丰富的营养，除了含有8%的碳水化合物、0.5%脂肪以及85%的水分，还包含众多的矿物元素，如铁元素、磷元素以及钙元素等。食用豆渣能够有效降低糖尿病患者对胰岛素的消耗，同时减少血液的胆固醇含量；豆渣中具有大量的食物纤维，对于减肥与预防肠癌具有显著的效果，豆渣已经成为优良的保健食品。采用豆渣制作的饼干，具有方便携带、营养丰富、储存时间长等优点，适于众多人群随时随地食用。现阶段，饼干制作逐渐向健康化、功能化方向发展，豆渣饼干作为一种健康、营养的食物，与人们追求安全、健康、营养的消费观念相吻合。

    本实验选用营养保健价值很高的豆渣为研究对象，配合面粉，通过单因素和多因素正交实验研制新型的功能化饼干。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    1.1.1 原料与辅料

    豆渣粉，面粉，黄油，奶粉，白砂糖，盐，蛋黄与小苏打 ......