□ 刘桂甲 中粮生化能源(衡水)有限公司

    淀粉糖在食品领域得到了广泛应用，在部分食品生产中展现出不可取代的应用价值。在生产硬糖时，可以与砂糖搭配应用实现抗结晶的目标，并有效控制硬糖发烊或返砂的速度。在生产硬糖时，要保障淀粉糖具备高熬糖温度，而其他产品所需熬汤温度却存在较大差异。因此，本文深入分析淀粉糖中熬糖温度的控制技术，以此为食品领域发展奠定基础保障。

    1 淀粉糖

    淀粉糖是指以农产品中淀粉含量过高的农作物为原材料，结合现有生物技术制作不同类型的糖品。淀粉糖的应用领域较广，且数量大，是我国淀粉深加工的支柱产业。DE值作为淀粉糖产品生产的基础内容，不仅表示还原糖占糖浆干物质的百分比，还表示淀粉水解的程度。通过科学调节数值，能获取不同甜度的食品，并结合生产产品需求得到不同黏度的淀粉糖浆。这也是现阶段淀粉糖产品工业发展的特征之一[1]。

    2 熬糖温度对淀粉糖的影响分析

    熬糖温度作为淀粉糖的质量指标之一 ......