□ 沈正艳 江苏康正生物科技有限公司

    据调查，目前我国食品安全主要有药兽药残留超标、质量不达标、微生物污染和超范围、过量使用添加剂这4个主要风险，其中以微生物污染最为严重，占比约为32.7%。此外，全球每年因食品微生物污染而新增的食源性疾病病例更是在10亿以上。因此，研制确切、可靠的微生物检测技术具有重要意义。

    1 免疫荧光技术

    在食品安全检测上，食源性病原菌免疫学技术不但适用性好、实用性强，而且还兼具操作简单等优点，该检测技术以荧光标记法为主，有直间、间接之分，其具体操作是以荧光检测工具对待检食品中潜在的微生物进行标记，使其被检测出来。其中直接法主要指将待检测食品放置在检测仪器下面直接进行检测，在洗涤后置于显微镜下直接观察。所谓间接法则是指取食品抗体，并将其放入待检测食品中，使双方充分结合 ......