酶制剂在食品中的应用及发展
保鲜剂,1酶制剂特征,2酶制剂在当前我国食品工业中的应用,1在食品原料加工中应用酶制剂,2在食品生产中应用酶制剂,3在食品保鲜中应用酶制剂,3结论
□ 李春华 嘉吉生化有限公司作为一种由活细胞产生的特殊蛋白质，酶除了具有高效的催化功能之外，还有高度的专一性以及受控性。在动植物体内存在着大量的生物酶，人们可以使用一些专业性技术，将其从动植物体内提取出来。目前我国食品在运输以及贮藏过程之中，十分容易出现食品价值损失。而在制作过程中，如果进行高温杀菌，也十分容易导致食品中的维生素流失，甚至蛋白质变性，而如果使用酶制剂进行保鲜，便不会出现相似的危害。
1 酶制剂特征
所谓的酶制剂，是指人们通过技术从动植物中将具有酶特性的物质提取出来得一类物质，其最主要的作用是催化食品加工中的各类化学反应，使食品的加工方式得到改进、完善。在食品加工、运输以及贮藏中，食品的外观、质地以及口感会出现一定程度的转变，甚至会出现腐败或者损坏的问题。在食品贮藏以及保鲜过程中，酶制剂有着十分重要的作用 ......
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