□ 司鸿银 宜宾市粮油质量监测站

    1 引言

    气质联用技术是气相色谱—质谱联用技术的简称，利用气相色谱仪、质谱仪等，结合计算机科学技术设备，对食品成分进行分析、测定等。近年来，随着人们对食品安全问题的重视度逐渐提高，食品科学家们加强了对气质联用技术的运用。就目前来看，气质联用技术在粮油食品中的应用仍存在一定的不足之处急待解决。下面，笔者将针对气质联用技术在粮油食品中的应用进行深入研究分析。

    2 气质联用技术在粮油食品方面的应用优势

    2.1 优化粮油食品风味

    粮油食品是人们生活中的必需品，其需求量较大，粮油食品的风味如何影响着人们对其的接受度。因粮油食品的成分构成不同，原子稳定性差，在储存过程中易相互影响，造成其出现风味不佳的问题，影响其需求量的提升，不能为人们提供更优质的食用服务。利用气质联用技术中的顶空固相微萃取技术设备及手段，高精度萃取粮油食品中的微小分子，并对其进行定性定量分析，能够有效改善优化粮油食品风味[1]。

    以食用油的风味优化为例，食用油香气是评价其质量的主要因素之一，人们的感官对其香气是否认可，决定着其需求量，利用气质联用技术对其构成分子、挥发性成分等进行细致分析，能够有效优化粮油食品品质[2]。

    2.2 检测其中是否有农药残留

    随着人们生活质量水平的提升，对粮油食品的安全性能愈来愈重视 ......