□ 郑玉敏 江苏康正生物科技有限公司

    民以食为天，食物关系到人的生存，所以人类对于食物的需求是无止境的，但是，随着农兽药品、食品添加剂的使用，以及食品生产、包装、运输等工序中的微生物污染，导致食品安全事件层见迭出、屡见不鲜，给人们造成了一定的恐惧心理。相关统计显示，有82.0%的民众对食品安全提出了担忧，90.0%以上的受访者对食品安全问题有过亲身体验[1]。所以，研发使用快速检测技术，实现食品的及时、快速检测，具有深远意义。

    1 食品安全快速检测的内涵

    所谓食品安全快速检测主要指从待检食品样品的准备到出示检验结果这一系列流程都在很短的时间里完成，主要包括对样品制作、检验准备、技术开展和自动化等进行简化[2]。时下关于快速检测 “短时间”概念的认知主要体现在以下层面：①要在1 h内完成理化指标检测；②现场检查时间要控制在0.5 h以内；③以传统检测方式相比 ......