□ 蔡仕能 安顺市质量技术监督检测所

    面对越来越高的食品质量安全要求，我国加大了食品检测实验室质控及管理力度，这样不仅能从基础上保障食品安全，而且可以降低相关问题对居民身体的影响。由于食品检测实验室在实践工作中占据重要地位，不仅能为食品研发提供有效平台，而且能为食品监管提供权威可靠的技术支撑，所以若是无法有效管控实验室数据质量水平，必然会对区域食品质量安全造成影响。因此，需对食品检测实验室质量控制及管理措施进行分析。

    1 科学应用标准物质

    简单来讲，标准物质是指具备一种或多种可以明确食品质量的特性物质，主要用来校准检测食品与测量装置的质量。由于标准物质在食品检测实验室中占据重要地位，如可以明确所应用的仪器设备、检测成分等是否符合标准，所以在应用时必须要遵守以下要求：①被检测样品的基体组成要和标准物质的基体构成相同或类似，只有这样才能控制影响因素引发的系统误差；②被检测样品的浓度水平要和标准物质的浓度水平相同或接近 ......