□ 郑 韵 重庆轻工职业学院 杨世雄 重庆市农业科学院

    1 材料和方法

    1.1 实验材料

    实验材料有糯米和小麦粉，其中小麦粉的水分含量为11.59%，灰分含量为0.59%，蛋白质含量为12.02%。

    1.2 仪器和试剂

    101A—2型号的电热古风干燥箱，SHZ—D循环水式的真空泵，FDV超细的粉碎机，JMS—50DX的胶体磨，BT—9300H激光粒度的分布仪，WGB—2008A型号的白度仪，803303Brabender粘度仪，JHMZ200针式和面积，JMTD168/140的试验面条机，TX—XTpius型号的质构仪，QUANTANFEG250的扫描电镜；所用的试剂为碘化钾和铁氰化钾。

    1.3 试验方法

    1.3.1 粒径的分布

    对不同方式制作的糯米粉进行取样 ......