□ 张华江 迟玉杰 赵新淮 杨福明 杨晓雪 东北农业大学食品学院

    食品化学(Food Chemistry)是化学体系的一个分支，它包括食品成分的化学结构式、化学性质、化学组成形式，在人工操作如加工、贮藏下食品发生的变化，这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施等内容。而食品化学的广义意义包含狭义的食品化学、食品生物化学、食品营养化学、食品分析化学这4大类；而狭义上的食品化学可分为食品工艺化学和食品风味化学。此课程不仅内容丰富，而且复杂，食品化学内容中包含很多复杂的化学方程式、化学结构式；纵横交错的代谢循环和理解困难的专业性概念，理解起来有一定的困难[1]。食品行业作为我国国民经济支柱产业之一，发挥着十分重要的作用，因此培养食品专业的创新型人才尤为重要。目前，国家大力号召创新发展，而高校教学突出“重点培养工程思维”，如今国家大力发展创新驱动，高校教育要号召这一措施，大力发展“培养工程素质人才”[2—4]。本研究以“新工科”发展为导向，揭示现阶段食品化学这门课程的教学中存在的不足并对其进行改革，以期提高学生的实操能力和专业工程素养。

    1 新工科建设的概念与发展

    1.1 新工科的发展建设

    新工科”(Emerging Engineering Education，3E)是为适应全球一体化、人才竞争加剧新形势、国家战略性发展新需要而提出的工程教育改革新方向。过去的“新工科”不能满足如今高校教育的新要求，因此“新工科”教育概念对高等教育提出高标准要求，并达成了以下共识。①我国高等教育工程改革与发展处于新的历史起点。②世界各地的高等工程教育面临着新的机遇和挑战。③我国高校应加快新工程的建设和发展。④工程优势高校必须在工程科学、技术创新和产业创新中发挥重要作用。⑤综合型高校应在刺激新技术和促进新产业方面发挥领导作用。⑥地方高校必须在区域经济发展、产业创新和升级中发挥支持作用。⑦新工科建设需要政府部门的鼎力支持 ......