水果保鲜成膜材料的研究进展
防止水果在贮藏期间出现各种病害, 延长贮藏时间和防腐保鲜已成为提高水果作为商品食用价值的重要环节[1]。成膜材料对水果的保鲜作用已经成为当前研究的热点，壳聚糖、甘露聚糖、魔芋葡甘聚糖、普兰多糖、液态丝胶蛋白是目前研究最多的成膜材料，下面就其在水果保鲜中的作用综述如下。壳聚糖 壳聚糖又称为脱乙酰甲壳素，是国家批准的重要成膜和增稠食品添加剂，在医药食品化工中广泛应用。Chien等研究表明壳聚糖涂膜可延缓刨切芒果的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)和Vc含量下降 ......
您现在查看是摘要页，全文长 2125 字符。