大豆分离蛋白(SPI)是蛋白含量在90%以上的大豆蛋白。其在保健品领域研究的深入和应用，近年来备受关注。SPI含有大量C、H、O、N、S和P等元素，少量的Zn、Mg、Fe和Cu等微量元素。氨基酸含量丰富，含有大量的甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和色氨酸等。可提供人体所需的多种氨基酸，在肉制品、膜制品、面制品工业中应用广泛。

    大豆分离蛋白在肉制品中的应用

    SPI在肉制品中应用广泛，既可作为非功能性添加剂添加到肉制品中以代替部分肉制品，又可以作为功能性添加剂提高产品的质量即改善肉制品的营养成分；从营养学角度考虑SPI用于肉制品可改善肉制品的高热量、高胆固醇、高糖及低维生素的缺点 ......