皮蛋是我国传统美食之一，由于其所具有的独特风味而受到了广大群众的喜爱。皮蛋主要是通过将鲜蛋利用食盐、碱和石灰等材料制成，其在腌制期间，蛋清将会逐渐凝固，同时随着蛋黄的逐渐增强，将会导致蛋黄呈现出较为显眼的色彩。皮蛋的食用方法较多，口感丰富，且具有一定的药用价值。

    皮蛋涂膜保鲜的原理概述

    涂膜保鲜技术最早是应用在水果的贮藏方面，一方面其工艺和制作方法相对容易，另一方面保鲜的效果显也比较好，因此在国外，涂膜保鲜技术正逐渐应用到了对禽蛋的保鲜处理上。涂膜保鲜技术的基本原理是通过将安全的涂膜保鲜剂涂抹到禽蛋的表面，在经过一定时间的放置之后，禽蛋的表面就能够形成相应的保护膜，从而让禽蛋内部处于相对封闭的环境之中，在这种状态之下，有害的微生物无法侵入到禽蛋内部，因而可以在一定程度上避免皮蛋变质。从实际进行皮蛋的处理过程中可知，由于皮蛋需要进行一定的清洗才能进行食用，这一过程会导致禽蛋外壁的气孔暴露，并增大受到感染的风险，而涂膜保鲜的方法可以对皮蛋表面的气孔进行封闭，保证皮蛋的安全性。其次，皮蛋的制作是经由在相应的碱液之中浸泡而完成，在这个过程中，禽蛋本身的水分较少受到影响，而在处理完成之后，皮蛋需要在干燥的环境中让水分自行蒸发，对皮蛋本身的口感形成影响，通过进行涂膜保鲜剂的使用，让皮蛋表面的气孔形成一定程度的封闭 ......