□ 姚立霞 上海悦孜企业信息咨询有限公司

    图1 产品跟踪和追溯的方向

    长期以来，国际上在食品安全控制方面通常采用HACCP(危害分析与关键控制点)、GMP(良好加工操作规范)、ISO 9000等体系，它们主要针对食品的生产、加工环境等因素进行控制，以保证食品在全部生产过程中免受生物、化学、物理等方面因素的危害，即将可能发生的危害消除在生产过程中。但是，这些技术无法对流通过程中出现的问题进行监控，也无法准确、快速地找出问题的根源所在，从而及时采取有效措施，减少对人身健康的更大损害，以及明确相关主体的责任。因此，对食品从生产到消费的供应链进行全程追踪，并在发生问题后准确追溯，就成为了监控食品安全、保障消费者健康的必要手段，而这也是广大消费者的期望所在。本文以食品安全信息溯源系统为主题，介绍其概念解析、系统架构及相关技术。

    1 概念解析

    食品可追溯系统(FoodTraceability System，FTS)由“可追溯性”发展而来，其目的是为了解决食品从生产到消费过程中的质量安全问题。

    图2 食品安全可追溯系统架构

    欧盟在《通用食品法》(EC178/2002)中对食品可追溯性的定义为“食品、畜产品、饲料及其原料在生产、加工 ......