□ 赵德锟 张帆 杭州大微生物技术有限公司

    □李杜娟 郑州市食品药品检验所

    食源性致病菌污染是影响食品安全的重要因素，随着人们生活水平的提升，以及对检验能力要求的提高，致病菌检验与鉴定已成为食品安全检测实验室中最基本且重要的工作之一。采用恰当的鉴定手段，及时、准确地鉴定出食品样品中的疑似致病菌是保证食品安全的关键，也是国家监管部门和企业实验室中检验工作者共同努力的方向。本文分析了食源性致病微生物鉴定的两类主流技术，提出生化鉴定方法和经法规标准确认的微生物鉴定金标准。最终显示，食品安全检测实验室采用自动微生物生化鉴定系统，有助于降低致病菌污染风险，促进食品安全保障体系的健全。

    1 致病菌检验和鉴定技术在食品安全保障中的重要性

    食品安全一直是我国重大的公共卫生问题，随着人们生活水平的不断提高，微生物对食品的污染问题也愈发受到关注。其中，食源性致病菌污染是影响食品安全的重要因素，其在食品生产、加工、储存和运输等环节中均有存在的可能。消费者一旦误食被食源性致病菌污染的食品，极易引起食物中毒，还易导致各类食源性疾病的发生，严重时甚至危及生命。同样，食品生产企业一旦发现其产品被食源性致病菌污染，将会受到产品召回、停产、整顿及罚款等处罚而承担重大的经济损失。2019年，国家市场监督管理总局颁布新规—《食品安全抽样检验管理办法》，要求食品生产经营者收到市场监管部门的致病菌检验项目不合格的通报后，应当立即封存不合格食品，暂停生产、经营，并召回已销售的不合格食品；涉嫌犯罪的，依法及时移送公安机关。因此，及时、准确地检测和鉴定出食品样品中的疑似致病菌，是将风险降至最低以保证食品安全的关键 ......