□ 丁辉 贺习耀 武汉商学院

    1 婚宴的定义和特点

    1.1 定义

    婚宴也是宴席，最初源于宴会，古代也称之为“燕会”，是以酒肉款待宾客的一种交际活动[1]。相传在尧舜时代，一年之中往往要举行7次敬老的“曲礼”—人们在低矮的屋子里席地而坐，你一鼎、我一鬲地分享美味的狗肉，叫做“燕礼”，这是我国原始社会的一种宴会形式。隋唐之前，人们不使用桌椅，而是在屋内地面上铺一种叫做“筵”的竹席，然后人们席地坐饮。开始使用桌椅后，宴饮也就由地面升高到桌上进行，至明清时期已有了“八仙桌”“大圆桌”等，此时的宴会形式也已经发生变化，但宴席却被继续沿称为“筵席”。

    1.2 特点

    荆楚风味筵席是指流行于荆楚大地及其周边地区，具有广泛社会影响和鲜明特色风味的各式筵宴。此类筵席按照荆楚民众的聚餐方式、社交礼仪和审美观念编制而成，常以淡水资源和山野资源为主要食材，以楚乡风味菜品为主体，兼容百家之长，富有鲜明的鱼米之乡的饮馔风情。“鱼米之乡”的美誉概括了湖北菜历来以长江水域淡水产品、山野资源为主的选材特点，如武昌鱼、房县香菇等等；“蒸煨擅长”突出了蒸和煨是楚菜最具特色的烹调方法；“鲜香为本”表明了楚菜的味型特点—因位处长江中游，居中的地理环境使湖北菜兼容并蓄，揭示了口味适应四面八方客人的核心价值。

    古往今来，酒筵几乎是每一对新婚夫妇举行婚礼时必不可少的仪式，而“吃喜酒”也成为了民间举行婚礼的一个简称，其意义就是庆祝新郎和新娘的完美结合。婚宴注重餐饮消费者的心理需求，让参加喜宴的人们感受到喜庆吉祥的气氛、传达美好的心愿，其中最重要的内容便是菜肴的选定，吉祥语命名的菜肴，如奶汤鱼丸被命名为“鱼水相依”、红枣桂圆莲子羹称为“早生贵子”等，在寄托对新婚佳偶美好祝福的同时，还能烘托婚礼的喜庆气氛，使宾客感到愉悦 ......