□ 丁辉 武汉商学院

    1 轻食沙拉

    随着生活水平的不断提升，人们更加追求健康饮食习惯，在餐饮方面也更加提倡绿色营销，而餐饮业向轻食行业转型的发展恰好符合当前的社会需求[1]。人们在收入增加的同时，也在不断提高自身的生活品质，这点在“吃”上的表现尤为明显。越来越多的人开始尝试“轻食沙拉”，其为一种非常健康的饮食方式—各种优质的沙拉食材组合在一起，结合低油、低糖、少盐的烹调处理，再搭配上适宜的轻食酱汁。轻食沙拉不仅能让人们的肠胃感受到自然零负担的轻松，还能起到瘦身的效果，因此被很多年轻人所接受并喜爱。

    2 轻食沙拉的健康理念

    2.1 有利于消化的食物酶

    各种生鲜食物中都含有能够帮助消化的食物酶，其有助于食物在人体内的完全消化与利用，亦或是自然分解。例如未成熟的番木瓜中含有两种酶类，即番木瓜蛋白酶类和番木瓜蛋白酶，二者均可将脂肪分解为脂肪酸，从而促进食物的消化和吸收。

    2.2 有利于改善酸性体质

    现代生活使人们的饮食习惯偏向三高(高糖、高盐、高脂)，加上环境污染，导致体质偏向酸性。而细菌通常喜欢酸性环境，因此该环境中的人体变成了细菌的温床。轻食所选用的食材大部分具有碱性特质，如蔬菜和瓜果等原料含有丰富的维生素，有助于改善人们的肠胃生态，保护消化系统，进而预防三高等疾病以保持身体健康。通过膳食的摄取，该饮食方式会逐步改善人体内的酸环境，转而偏向弱碱性体质。

    2.3 有利于消除过多的油脂

    现代饮食方式很容易让脂肪、过量糖分悄然上身，而少油、少盐、少糖的轻食沙拉不会让人们摄入过多的油脂、盐分及糖，这样的饮食方式既能够保持窈窕身材，还能拥有健康好体质。例如橄榄油，其属木本植物油，由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，因此保留了天然的营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

    3 轻食沙拉的卫生要求

    3.1 仪表仪容

    精神饱满、仪态端庄、坐有坐姿、站有站姿 ......