2019年7～9月，国家及地方(省、自治区、直辖市)市场监督管理部门共在全国范围内抽检食品及食品相关产品125039批次，其中不合格产品1988批次。经抽检发现，不合格产品的主要因素包括菌落总数超标、大肠菌群超标、过氧化值超标、霉菌超标和二氧化硫残留量超标等，其中因过氧化值超标的不合格产品数量占比达5.0%，排名第三。

    1 过氧化值的限量要求

    既然出现过氧化值超标的食品及食品相关产品数量如此之多，那么国家对各类产品中的过氧化值限量要求又是多少呢？笔者汇总了部分标准对食品及食品相关产品中过氧化值的限量要求，见表1。

    2 过氧化值超标的危害

    从抽检数据中可以看出，过氧化值是除微生物超标外，最容易出现不合格现象的食品质量指标。那么，过氧化值不合格会对食品自身及食用者带来哪些危害呢？

    过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，常用于判断食品是否已被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值 ......