摘 要：本文以霉菌酵母测试片为基础，添加不同浓度的硫酸镁、氯化锰、甘油、氯化钙等金属离子和助表面活性剂来研究对酵母菌生长的影响。结果表明，在硫酸镁15mmol/L、氯化锰0.55mmol/L、甘油2.5g/L、氯化钙4.5mmol/L的条件下对酵母菌的生长有明显的促进作用，且可以缩短显色及培养时间。

    关键词：酵母菌 金属离子 促生长

    酵母菌是一群单细胞，呈球状或椭球状，以芽殖或裂殖方式繁殖的真核细胞型微生物。酵母菌是兼性厌氧菌，在自然界中分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿环境中，且在生长过程中对糖的利用较高。在食品行业中，酵母菌有着非常重要的地位，如酿酒、焙烤食品等均需使用酵母菌。此外，酵母菌在化学和医药行业也是不可或缺的存在[1]。因此酵母菌也被作为评价食品卫生质量的指示菌，并且以酵母的计数来判定食品被污染的程度。目前，国家标准采用孟加拉红培养基或马铃薯葡萄糖琼脂(PCA琼脂)来检测霉菌酵母的数量[2]，但是该方法耗时较长，操作繁琐，会给检测工作带来较大的工作量。酵母等微生物在生长过程中需要依靠金属离子和助表面活性剂等调节渗透压以增强微生物的活性[3]，并且金属离子和助表面活性剂在许多酶的催化反应中起着重要作用[4-6]。本文以不同浓度的硫酸镁、氯化锰、甘油、氯化钙等金属离子和助表面活性剂为对象，通过单因素和正交实验及数据分析，研究对酵母菌生长及显色的影响，希望为霉菌酵母测试片提供一定的理论基础和实践指导意义。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    霉菌酵母测试片：北京良润生物科技有限公司；其他试剂均为国药分析纯试剂 ......