市售食盐中亚铁氰化钾含量的测定
摘 要:亚铁氰化钾为国标允许添加的食盐抗结剂,其可以明显改善食盐的流动性。本文采用分光光度法,以硫酸亚铁为显色剂,对菏泽市市售15批食盐中的亚铁氰化钾(以[Fe(CN)6]4-计)含量进行测定。结果显示,15批食盐中有2批不合格,3批未检出亚铁氰化钾,其余批次的亚铁氰化钾含量在4~7mg/kg之间。关键词:市售食盐 硫酸亚铁 亚铁氰化钾
引言
食盐由于颗粒度不均匀,且具有吸湿性,在较短时间内易出现结块现象——不仅会影响其感官品质和包装运输,还不便于消费者的烹饪食用。因此,目前市场上销售的食盐一般会添加抗结剂[1]。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)[2]规定,食盐中允许添加的抗结剂有5种,即亚铁氰化钾(钠)、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙、酒石酸铁。当前,亚铁氰化钾(钠)和柠檬酸铁铵是较为常用的食盐抗结剂 ......
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