摘 要：通过对10批肉制品中磷酸盐的分析研究，按照GB 8967-2016中的分光光度法测定食品中复合磷酸盐的方法进行检测，结果均小于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中5.0g/kg的规定。

    关键词：肉及肉制品 复合磷酸盐 检测

    磷酸盐作为品质改良剂和水分保持剂，是肉制品加工中常用的限量食品添加剂[1]，其适用于牛肉、香肠、腊肠、烤肉及火腿等肉类食品加工领域，可改善肉质，提高肉的保水性、弹性、口感等。但当人们通过食物摄入过量的磷酸盐时，就可能危害身体健康——短时间内可能导致腹痛与腹泻，长期过量食用将影响人体对钙的吸收，致使人体钙磷比失衡。目前，测定磷酸盐的方法有紫外分光光度法和原子吸收法等。本研究采用《食品安全国家标准 食品中磷含的测定》(GB 5009.87-2016)[2]的对苯二酚-亚硫酸法对10批肉制品进行了复合磷酸盐的含量测定 ......