休闲食品的便捷、健康和美味已愈发成为现代消费者的追求，正餐和零食之间的界限也因此变得越来越模糊。2019年，全球休闲零食的市场价值约达2104亿美元，预计从2021年开始以7%的复合年增长率(CAGR)增长，并在2023年达到约2648亿美元。对于零食生产商而言，风味零食市场的增长趋势无疑是一个令人振奋的机遇，但零食行业也必须正视消费者对于零食“不健康”的刻板印象，因此，需通过引入更健康的食品配料与可持续的加工和包装技术来树立新一代零食的绿色健康形象。生产制造商有必要探索创新产品所需的生产技术，并以此为消费者提供更丰富的营养和尽情享受的悠闲时刻。

    2020年，健康与可持续性是风味零食行业两个重要的发展趋势，但如何将其付诸实践成为了困扰企业的新难题。全球领先的食品加工与包装综合解决方案供应商tna探讨了部分能够帮助食品制造商们重新定义市场的新兴技术。

    营养与健康：市场增长的强劲驱动力

    在近几年的发展中，零食正逐渐成为一种既能缓解饥饿又具有丰富营养的便捷食物，因其有利于身心健康而越来越受消费者欢迎。由于传统意义上的零食往往与高盐、高脂肪、高热量等联系在一起，存在一定的健康隐患，因此现代零食制造商在注重满足味蕾的同时提供更健康的选择，避免让购买零食的消费者产生负罪感。

    现如今，零食的营养价值正逐渐成为消费的重要驱动力之一。根据预测，2020～2024年，健康食品将以6%的CAGR 增长。因此，食品制造商应该抓住这一市场机遇，推出有助于身体及情绪健康的功能性零食。

    健康零食带来的技术变革

    从预加工技术到油炸技术再到精确的调味方法，创新的加工技术可以在调整风味零食的营养成分时带来真正的改变 ......