摘 要： 现如今，真菌毒素检测已成为食品安全检测的重要关注点之一，其中，如何出具准确可靠的结果尤为受到重视。因此，需尽可能减少测量误差及控制检测过程中的关键风险点，进而确保检测结果准确可信。本文从取样、制样、前处理、方法选择等方面进行逐一阐述，希望能为提高检测工作质量、降低风险提供参考。

    关键词：真菌毒素 检测 控制

    真菌毒素广泛存在于自然界，常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、脱氧学府镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、伏马毒素等，其对人体健康的主要危害包括致癌、致畸等。通常而言，真菌毒素在食品中的含量较低，通常只有ppm或ppb级别(ppm级别相当于32公斤粮食中的一颗)，且真菌毒素分布不均——分布位置比较集中、单一，高污染区域和低污染区域的浓度相差数千倍。因此，如何取样是检测真菌毒素的关键，要做到取样位置恰当、取样量合适 ......