1.4.4 注意事项

    1.4.4.1 明胶

    明胶直接融化使用，量少时可将明胶粉分次少量撒入温度为50～85℃的备液中融化搅拌均匀。使用明胶粉时需注意使其吸水完全——吸水后呈晶莹透明冻状，具有透视感且触感柔软有弹性，用勺舀取有粘黏阻力即可;未合理浸泡的明胶粉会有粉末掺杂，水分过多则会使明胶出现淹泡没有质感，影响凝冻性。发泡完成的明胶即可加入稍高温(泡好的明胶可在45～75℃迅速融化，发泡后隔水加热融化再加入备液是针对用量大的明胶)的备液中搅拌，也可以隔水加热至融化再加入常温的备液中搅拌融化至稠顺无颗粒，然后放置成型。

    1.4.4.2 防腐剂

    用少量水溶解添加防腐剂，或使其随其他辅料一起放入原材料中搅拌均匀。因苦荞中含有多种微量金属元素，成品偏弱碱性，所以应使用广谱防腐剂 ......