2.3.3 减肥食品

    壳聚糖在肠道环境中呈不溶解状态，是一种不能被机体吸收的纤维素，故能形成黏性乳液吸附包裹于脂肪滴外部而减少其与脂肪酶的接触，进而降低机体对脂肪的消化和吸收。此外，由于壳聚糖分子带有正电荷，故其可以结合带负电荷的脂类物质或通过静电作用与胆汁酸相结合来使进入肝脏的胆汁酸减少，以此加速肝脏胆固醇对胆汁酸的转化作用，从而降低胆固醇浓度。同时，壳聚糖被认为是脂肪酶的竞争性抑制剂，即通过调节消化道脂肪酶的活性来抑制脂质的消化吸收，起到降血脂的作用。

    赵丹萍等通过实验研究了壳聚糖与白芸豆、葡萄籽提取物、富硒酵母共同组合成复方高脂饲料对肥胖大鼠的减肥效果，结果表明该复方具有一定的减肥作用，其高剂量复方与奥利司他胶囊的效果相似。因此，壳聚糖也可被添加到口腔保健食品、微量金属元素调节食品、糖尿病防治食品和人造肉类食品等 ......