近日，深圳市消费者委员会发布了《2020年薯片中外对比试验报告》——其委托专业质检公司对从线上线下挑选的15款国内外知名品牌薯片开展比较试验。结果发现，有7款薯片产品的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg);其中，3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过2000μg/kg。此外，该报告得出以下几点结论：烘焙型薯片的丙烯酰胺含量是油炸型薯片的近6倍;进口油炸型薯片中的钠含量更高，是同类型国产薯片的1.7倍;油炸型薯片的脂肪含量是焙烤型薯片的1.5倍。

    在引起社会各界的广泛关注后，深圳市消费者委员会发布声明指出，网上报道的“丙烯酰胺超标”等话题对比较试验报告的原意存在重大误解。其解释，高淀粉食品在经高温处理时就有可能形成丙烯酰胺。目前，我国并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准，故不存在“超标”一说。

    什么食物容易产生丙烯酰胺？丙烯酰胺对人体具有怎样的危害？控制食品中丙烯酰胺含量的方法有哪些？在由食安中国网和《食品安全导刊》联合举办的《食安大讲堂》之“食品中丙烯酰胺的解读及含量控制措施”线上研讨会中，中国人民大学农業与农村发展学院教授、博士生导师生吉萍对这一热门话题进行了相关介绍。

    丙烯酰胺在食品中的生成及危害

    生活水平的提高促使人们愈发关注食品安全 ......