仪器分析法是一系列化学污染物检测方法的统称，如色谱分析法、电化学分析法、光谱分析法等都属于仪器分析法，这些分析方法在食品化学污染物检测中均可使用，能够对检测范围内的化学污染物进行检测，测定其中含量、成本等，再对照相关标准可知是否存在污染物超标的情况，若存在则说明食品安全不合格。这一条件下，为了准确对食品化学污染物进行检测，就有必要了解各类仪器分析法的原理、应用表现，对此进行研究具有一定现实意义。

    各仪器分析法原理

    下文主要以色谱分析法、电化学分析法、光谱分析法为例，对三种仪器分析法的检测原理进行分析。

    色谱分析法检测原理

    色谱分析法是一种物理或物理化学分离分析法，检测原理为：利用固定相、流动相与检测物混合，使检测物中各化学组分在固定相、流动相中出现溶解、解析、吸附、脱附等物理性动作，这时根据检测物各化学组分分离，通过直观观测可知各组分含量。这里值得注意的是，该分析法之所以被称为色谱分析法，是因为其固定相、流动相具有显色功能，在物理性动作下不同化学组分与固定相、流动相接触后会出现不同的颜色，颜色浓度越高代表对应化学组分含量越高，因此使用这种方法需掌握各化学组分的显色效应，否则无法进行观测。

    电化学分析法检测原理。电化学分析法是一种利用特殊溶液检验物质电化学性质为基础的一种检测方法，应用中需要根据检测要求配置溶液化学电池，溶液中的电阻、电导、电位、电流、电量、电流- 电压曲线等电参数要符合检测要求 ......