该文简要概述了近年来灰树花发酵工艺的技术研究，以灰树花菌种选育、液体发酵及固体发酵为切入点，阐明并总结了灰树花发酵工艺的现状，期望能给灰树花产业的发展提供理论指导和技术参考，促进该产业健康发展。

    近年来，菌类作为功能性食品和有益健康的药物来源变得很有吸引力。灰树花(Grifola frondosa)，又称舞茸、云蕈、千佛菌，在日本、欧洲、北美和我国许多地区都有它的报道[1]。上世纪80 年代初，日本率先开发出灰树花人工栽培技术后，不断有新的研究成果被报道，这些研究成果都表明灰树花具有多种药理作用[2-5]，加之酥脆的口感和浓郁的香气，被认为是十分珍贵的药食用真菌，有着“菌中王子”的美称。由此也导致了对灰树花的需求量上涨。

    随着发酵技术在灰树花产业中的运用，关于灰树花的发酵研究也被陆续报道，现今已发现灰树花菌丝体与子实体在药理和化学上的差异性较小[6]，运用发酵技术开发灰树花是可行的。为此，该文整理了近年来灰树花发酵工艺的技术研究，并对其进行了归纳和总结，期望能给灰树花的工业化生产与开发提供理论指导和技术参考，促进灰树花产业的健康发展。

    灰树花菌种选育

    优良菌种是发酵工业的基础和关键，也是显著提高产品产量和质量的前提。目前获取优良菌种的方式主要有自然选育和诱变选育 ......