□ 李冬雪 集贤县职业学校

    大豆制品当中富含蛋白质、脂肪酸、无机盐、微量元素和特有的活性物质，这些都是有益于人体健康的营养元素。现如今，以大豆作为主要原料加工出来的大豆制品已有万余种之多。应用于焙烤食品中的大豆制品一般指的是油脂类大豆制品和蛋白类大豆制品，它们可以制成不同种类的焙烤食品。

    1 大豆油脂类制品在焙烤食品中的应用

    1.1 大豆油脂在焙烤食品中的功能

    在焙烤食品当中，油脂是必不可少的主料之一，有的蛋糕和糕点含油量高达50%。油脂的存在不仅提高了焙烤食品的色、香、味、形，也提高了焙烤食品的营养。油脂在焙烤食品的生产工艺当中也有着非常重要的作用。一般来说焙烤食品中应用的油脂有植物油、动物油、氢化油等等。其中利用大豆提取出的豆油就是焙烤食品中经常用到的植物油之一，它的优势就在于可塑性、乳化性、起酥性对比一般油脂来说更加理想 ......