□ 刘之林 滨州中海酒店有限公司

    我国饮食文化拥有着十分悠久的发展历史，炫灿的文化内容，但是因为在发展历程中没有与时代需求紧密切合，导致我国饮食文化逐渐出现了一些弊端。根据中国传统烹饪规则，厨师将大部分注意力放置在食物的外形上，追求菜肴的色香味俱全，却极少关注菜肴所具有的营养价值，由此可见当前中式烹饪走上科学化、营养化道路，还需要付出极大努力，通过不断改革，促进中式烹饪的科学健康发展。

    1 中式烹调的概述

    关于中式烹调的记录，有着十分久远的历史，可以追溯到《吕氏春秋》一书，其在本味篇中对中式烹调进行了十分详细的描述，书中表示“调和之事，要以甘酸苦辛成，先后多少······肥而不腻。”[1]由此可见，中式烹调十分注重菜肴的口感、色泽、香味，在之后漫长的发展完善过程中，中式烹调体系变得越来越丰富与健全。

    2 中式烹调的方式

    根据相关书籍，所谓的中式烹调指的是：以各种不同原料所具有的特性、营养价值作为依据，对各种原材料进行科学搭配，并选择贴切的烹制方式，极大地保留食物中的营养成分，为人体提供营养。现有书籍中记载了许多中式烹调方式，其中日常生活中最为常见的还是以下烹制手段。

    2.1 蒸

    蒸这一烹饪手法可以说是中式烹饪中最为古老的烹饪方式，最早出现在炎黄时期，主要是利用蒸汽对原材料进行加热，以达到烹制目的。因此蒸菜能够极大程度保证食材的原汁原味，蒸出来的食物不仅十分鲜美，还具有极高的营养价值，像茶清银鳕鱼等菜肴所采用的烹饪方式便是清蒸[2]。

    2.2 煮

    煮可以说是当前我国家庭日常烹饪中最常用到的一种方式，烹调出的菜肴具有鲜香的口感，还能封锁住浓厚的滋味。但是为了保留蔬菜中的营养成分，在煮制蔬菜的过程中不能时间过长。像鲜菌汤、狮子头等养生的菜肴便是使用煮这一烹调手法。

    2.3 炖

    所谓的炖 ......