□ 史居航 南京旅游职业学院

    饮食健康是当代人非常关注的问题，均衡的营养摄入是人类健康成长的重要保证，我国是饮食大国，在悠久的历史长河中，孕育出了先进的饮食文化，我国菜肴的烹饪手段具有多样性的特点。在菜肴烹饪环节，为了提升菜肴的营养性，必须要认识到不同烹调工艺与营养成分之间的关系，应用合理的烹饪方式，注重饮食安全性，给人们提供均衡的营养[1]。下文对此进行简要的阐述。

    1 食品初加工对内部营养成分产生的影响

    食品加工是从原材料到成品的必要程序，通过食品加工，可以改善食品口感，将食品材料制作成各种美味的佳肴，提高人们的食欲。食品初加工会对食品的营养成分产生一定的影响，这种影响主要体现在以下两个方面。

    1.1 积极影响

    食品初加工，在一定程度上可以使食品向着营养化的方向发展，利用科学合理的烹制工艺，食品的营养价值可以得到最大程度发挥，改善原有的营养成分含量，促进人们对这些养分的吸收，对于人们的身体健康有很大的帮助。热处理是食品初加工最常见的处理模式，人们在对食品进行热处理的过程中，会添加一些调味品，比如盐、胡椒等等，经过这些处理可以祛除食材原有的气味，提升食物的口感，给人们带来更好的味觉享受，使人食欲大增。另外，可以利用高温杀死食材内部的微生物和病毒 ......