□ 许 波 张丽云 北京仁峰科技有限公司

    餐饮业作为我国第三产业的重要组成部分，在活跃经济、繁荣市场、扩大劳动就业、带动农业发展与宣传饮食文化等方面发挥了重要作用。自2010年以来， 我国餐饮业市场规模、营业收入呈逐年增长态势。据国家统计局数据显示，2018年我国餐饮业营业收入4.27万亿元，同比增长9.5%，2019年达4.67万亿元，同比增长9.4%。

    然而，在我国餐饮业不断发展壮大的进程中，其相对于其他食品行业而言，从范围、规模上讲，涵盖的范围广，规模不统一，从街头饮食店到星级宾馆，从学校、单位集体食堂到中西式饭店，从农村餐饮到旅游餐饮等[1-2]。从经营模式上讲，有连锁经营、自营分店、加盟等多种形式，随着网络销售餐饮业的迅速发展，又包括线下堂食、线上外卖模式，以满足不同消费层次的需求。这造成了餐饮食品安全事件频发，加大了食品安全监管难度，如何进行科学有效的监管成为社会广泛关注的焦点。

    本文从我国餐饮业食品安全现状出发，综述和分析了我国餐饮业食品安全存在的问题，提出了监管的有效措施，以为餐饮食品安全监管提供参考。

    1 我国餐饮业食品安全状况

    1.1 餐饮从业人员素质有所提高，但仍存在对食品安全重视不够的现象

    目前，部分餐饮企业从业人员门槛有所提高，也按照国家规定进行了相关的食品安全方面的培训，持健康证上岗。但仍存在着人员素质低、人员短缺、人员流动性高、部分从业人员安全意识、责任意识、风险意识、诚信意识与、服务意识比较淡薄等实际问题，在实际工作中对食品安全重视度不够，尤其在部分中小型餐饮企业、偏远地区餐饮业中更为突出，甚至有些从业人员没有经过食品安全培训、没有经过健康检查就上岗工作，存在很大的食品安全风险隐患。

    1.2 餐饮环节隐患多，存在源头的高风险及加工过程的不可控

    餐饮行业加工涉及的环节多、操作工序复杂 ......