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    1 蜂蜜的种类

    蜂蜜的种类有很多，按照等级进行分类可以分为：一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜和等外蜂蜜。

    蜂蜜的等级取决于蜜蜂采集蜂蜜的植物和蜂蜜的质量。

    1.1 一等蜜

    一等蜂蜜是水白色或浅琥珀色，厚而透明，甜且不易结晶、例如荔枝蜜、柑橘蜜、紫云蜜与洋槐蜜等。

    (1)荔枝蜂蜜。淡琥珀色或稍暗，具有荔枝果实的酸度和荔枝花的香气，芳香而浓郁，甜、软而粘稠，具有细腻的晶体。

    (2)柑橘蜂蜜。品种多，白色或淡琥珀色，具有柑橘香气，甜而微酸，清爽爽口，晶粒细腻油腻。

    (3)紫云英蜂蜜。淡淡的琥珀色，略带绿色，新鲜香气，鲜美，甜而不腻，一般不容易结晶，购买时如果瓶底结晶为乳白色细颗粒，可能是因为低温保存，不影响食用。

    (4)椴树蜜。呈浅琥珀色，有浓郁的香味，结晶洁白细腻。

    (5)党参蜂蜜。淡琥珀色，粘稠，波美度在40 °Bé以上，浓度高，加盖蜂蜜可达到42 °Bé，不易结晶。

    1.2 二等蜂蜜

    这种蜂蜜的质量比一等蜂蜜略差，香气轻且易于结晶，例如油菜蜂蜜，棉花蜜，苜蓿蜜，枣花蜜等。

    (1)油菜蜂蜜(Rapeseed honey)。淡琥珀色，略混浊，具有油菜香气，略带辛辣，贮藏后不易辛辣、甜、不适口，易结晶，并形成乳白色油脂状。

    (2)棉花蜜。淡琥珀色，透明，具有乳酸和蔗糖味，无香气，不成熟的棉蜜具有涩味，易结晶成白色粗粒。

    (3)苜蓿蜂蜜。白色或琥珀色，香气浓郁，香甜可口，新蜂蜜较易结晶，呈白色油状，蔗糖含量较高。

    (4)枣花蜜。琥珀色，半透明而又粘稠，具有中草药香气，味甜浓郁，入喉略带辛辣，可以长期保存，晶体为粗粒状。

    (5)葵花蜜(又称向日葵蜜)。淡琥珀色或琥珀色，浓稠，芳香，甜度高，易结晶为油腻，油性白色或淡黄色形式。

    1.3 三等蜂蜜

    这种蜂蜜酸甜，易结晶，如芝麻蜂蜜和龙眼蜜。

    (1)乌柏蜂蜜(又称柏子蜜)。淡琥珀色，气味浓郁，略带酸味，甜而微酸，回味浓重 ......