□ 马彪奇 郑州谱尼测试技术有限公司

    食品在贮存、加工、生产、包装等多个环节都可能被重金属元素污染，食品安全是社会各界重点关注的问题。基于此，对于食品重金属污染来源危害及其检测方法进行研究有着重要意义。

    1 食品重金属污染来源与危害

    食品中的铅污染主要来源于含铅的食品加工剂和添加剂、食品包装材料与容器中的铅溶出，食品原料农作物受到工业废料的污染。食物铅污染会对人体的肾脏造血系统产生严重危害，进而损害人体骨骼造血系统，引发脑水肿、脑缺氧、贫血等问题[1]。

    汞作为食品重金属污染的主要组成部分，主要来源于工业污染。大量含汞废物且不符合相应排放标准的材料进入到食品的运输、加工及原料生产环节，会危及人体的中枢神经系统，损害人体脑部组织引发汞中毒，进而导致听力困难、视野变窄、运动失调或四肢麻痹等症状。汞中毒严重者会出现心力衰竭甚至死亡 ......