□ 黄晓婷 北海职业学院

    天然调味料，特别是海牛磺酸料富含多肽、糖、有机酸等成分和牛黄酸等具有保健作用的物质，能够广泛满足人们对绿色营养和天然健康的要求，因此，海鲜调味品，特别是发酵型调味品备受广大社会人民群众的青睐，我国是水产品养殖大国[1-2]，拥有丰富的渔业资源，大力开发海鲜调味品是有效促进对水产品等渔业资源的充分利用的途径，能够有效增加水产品的附加值，延长产业链，既满足人们对美好生活的需求，同时促进水产品的加工。目前，我国的调味品行业已形成发酵型海鲜调味品的生产工艺，本文基于海鲜调味品在人们生活中的重要作用及生产工艺的发展进步，着重探索发酵型海鲜调味品的生产工艺过程及特点，并系统探讨和整理出一套控制调味品类有害物质的应用措施，不断提升海鲜调味品的质量，从而为消费者提供具有高品质，绿色健康的海鲜调味品，保障人们餐桌和厨房的安全，希望通过本文的研究探索活动，为生产厂商发酵出高品质、风味独特的海鲜调味品提供理论借鉴与参考。

    1 发酵型海鲜调味品内容概述

    1.1 传统自然发酵法

    传统自然发酵法提取海鲜调味品的原理是在适宜的温度条件下，选取绿色健康，品质营养的新鲜水产品材料，并按照一定的时间比例将水产品原材料放置于适宜浓度的盐水中，在适宜的温度条件下，利用水产品中自带的微生物实现水产品的发酵，并提取出海鲜调味品。传统自然发酵法通常采用的方式是在水产品中通过加入一定浓度的盐，并利用自然微生物实现产品的发酵，在发酵过程中，如果想要快速提取水产品物质 ......