□ 宋小梅 陕西省安康市旬阳县疾病预防控制中心

    1 食品微生物检验内容概述

    食品微生物检验主要是指通过微生物培养、生化反应等多种技术手段检测食品中的微生物种类与含量，以便开展食品质量评价。通常而言，食品微生物检验包括采样处理和污染指示菌检验两个主要部分：采样处理是指根据食品类型的不同质量制定针对性采样方案，其中食品微生物检验方案主要有FAO和FDA两种[1]，需要根据食品种类以及食品微生物检验的具体要求进行选择；污染指示菌检验是指对食品中的菌落总数进行检测，根据菌落的情况来判断食品的安全性，这一过程中要求对采样后的样品进行培养、保存，根据检测结果出具真实有效的检验报告。在食品微生物检验过程中，从人员配备、设备使用，到培养基使用、菌株保存处理，再到后期出具报告，都需要严格专业的质量控制技术，因此，下文主要针对各技术环节探讨食品微生物检验质量控制技术要点 ......