□ 王梦菡 濮阳市食品药品检验检测中心

    1 速冻米面食品概述

    速冻米面食品的主要原料是大米、小麦粉、杂粮等谷物，有些还会配以肉、禽、蛋、果蔬、水产品或者油、糖等调味品、馅料等，加工成型后速冻而成的一类食品。速冻汤包、速冻饺子、速冻烧卖、速冻汤圆等都是老百姓耳熟能详的速冻米面食品，因其具有方便、快捷、味美、安全的特点，受到广大消费者的欢迎。我国产业信息网上数据显示，我国速冻米面食品行业正处于快速发展的态势，由2005年的128.97万吨到2014年的528.26万吨，速冻米面食品产量复合增速达到16.96%，2017年，我国速冻米面食品行业的需求量约为618.5万吨[1]。随着人们为适应快节奏工作要求和对多样化食品消费的需求的扩大，速冻米面食品的市场销售量仍将处于高速增长的态势。基于加工方式的不同，可将速冻米面食产品分为成熟制品、生制品两类。前者指的是产品在冻结之前已经是加热成熟的状态，包括发酵产品与非发酵产品；后者是结冻前没有加工成熟的产品。

    2 速冻米面制品中的主要质量问题及分析

    速冻米面食品因为其生产工艺特点及储存、运输要求，食品安全质量问题是各个速冻米面食品企业需要认真对待的问题，其质量问题主要有以下几个方面。

    2.1 原料问题

    2.1.1 原料的农药污染问题

    我国是全球农药使用量较高的国家，我国粮油生产加工领域一直存在农药残余量超标的问题。有相关数据表明，我国每年使用农药的土壤面积有1.8亿hm2，特别是杀虫剂和杀菌剂的超标使用尤为严重，尽管使用农药可在一定程度上抑制地下害虫，提高粮油的单位产量，但大量使用农药会对环境、土壤、生态系统带来严重破坏。

    2.1.2 原粮中的重金属污染

    重金属主要是指铅、铜、金、银、铁等元素。在开采金属矿的过程中，工矿企业对矿产冶炼期间产出的废渣没有进行合理处理。从而使大量的重金属物质流到水、土壤、大气中 ......