□ 陈 晓 余 杰 黔南布依族苗族自治州检验检测院

    食源性疾病已经受到全球的重点关注，并且在全球卫生组织的调查中，每年的食源性疾病中，70%都是由致病微生物引起的。而在我国的相关调查中，致病微生物所造成的事件占据了40.09%，患病人数占据61.92%。并且食源性疾病对比较化学污染而言，致死率更高。在食品安全检测过程中，微生物检测标准正在不断提高，并且在相关的微生物检测和防控方面已经做出了硬性要求。在具体的检测中，质控品被称为是为被测食品赋值的重要标尺，因此需要明确质控品在具体的食品检测中的意义和作用，以更加有效的利用质控品来完善食品微生物检测相关工作，保障食品安全。

    1 食品微生物检测的相关内容

    随着社会经济的全面发展，人们对食品安全问题逐渐提高了关注度，为了严格把控食品的安全性，很多食品加工企业在食品出厂前都会进行食品微生物抽样检测，以此判定该食品是否满足标准和要求[1]。而食品微生物检测的主要内容是根据国家相关标准，对食品中的菌落总数、大肠杆菌等加以检测，全面分析食品中含有的细菌以及病原性细菌。对于食品致病菌检测而言，目前主要检测的菌种有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。总而言之，在食品微生物检测过程中，其主要检测内容为食品污染程度的指示菌检测。在食品处理之后，在特定的培养条件下培养一段时间后，检测1 g样品中所含有的菌落个数即为菌落总数测定，测定菌落总数可判断食品的污染程度。

    2 质控品管理要求介绍

    对于质控品而言，其是食品微生物检测中重要的判定标尺，也是实验室管理体系的重要组成部分，只有对其进行科学、全面的管理，才能够全面发挥其在能量传递和质量控制中的重要意义和作用。

    2.1 标准菌株

    结合我国所制定的CL01 A001-2018《检测和校准实验室能力认可准则在微生物检测领域的应用说明》、GB/T27405-2008《实验室质量控制规范食品微生物检测》、GB 4789.28-2013《食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求》等相关标准 ......