□ 杨丽珍 广西南宁技师学院

    1 概述

    在沏茶的时候，沸水温度、茶叶数量、出汤速度等各种因素都有可能对茶汤的口感产生不同程度的影响。许次纾在《茶疏》中说到：“精茗蕴香借水而发，无水不可论茶也”，强调了茶与水相得益彰的关系。

    通常来说，泡茶的水水温在90 ℃以上，茶的香气和滋味才会更明显。在泡茶的时候，放多少茶，冲什么温度的水，泡多长时间，都需要认真体会，不然，泡出来的茶就没有那么香了，甚至是很难喝。俗话说八分茶遇十分水，可得十分茶水；而十分茶，遇八分水，便只能是八分茶水了，可见水之于茶的重要性。本文主要讨论了水温对口感的影响。

    2 泡茶对水温的具体要求

    茶和水的温度控制对于充分利用茶叶中的营养成分至关重要，为了使茶叶的颜色、茶香和味道被水完全激发出来，茶、水温度的控制随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。相比于高档茶叶或嫩茶，乌龙茶、六堡茶和其他粗茶可多放一些茶叶，可使用达到沸点的水进行冲泡。而前者的茶叶用量则可稍微减少，并使用比沸水温度低10 ℃的水冲泡，可达到最佳效果。泡茶的器皿对于茶叶的冲泡方式也会产生略微的影响，对于家中常见的白瓷杯，每杯可投茶叶3 g搭配250 mL 80～90 ℃的水；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2 g，冲80 ℃的水150 mL[1]。宋代蔡襄往《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪在《茶解》中写道：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘、梅后便不堪饮。”他也认为宜茶水重在于“甘”，只有水“甘”，才能出“味”。目前对水质量的要求已很难用古人的标准来衡量，本试验以水温控制为主，水质要求不在此讨论范围。

    3 材料选择与实验过程比较分析

    3.1 材料选择

    色度不超过15度 ......