□ 胡肖容 游 一 长沙环境保护职业技术学院

    在我国，槟榔已经有两千多年的食用历史了，它不仅是日常嗜好品，而且还是婚礼和日常交际的重要载体，形成了独特的槟榔文化。但与嚼食种子不同，在海南和台湾地区，比较常见的吃法是将槟榔果切成小瓣，每瓣配上一片荖叶，涂上一层熟石灰后卷成一束后嚼食。而在湖南，未成熟的槟榔果壳经过烤、泡、煮、蒸、发制和焖制等工艺而被制成供嚼食的商业产品。槟榔生物碱被认为是槟榔种子中导致口腔癌的主要成分[1]。本文围绕槟榔加工中的槟榔碱进行分析。采用滴定法，测定原料槟榔干果或鲜果中槟榔生物碱的含量，并作出评价[2]。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源

    市场随机购买槟榔干果与鲜果。

    1.2 样品处理方法

    将干槟榔的果实切开 ......