□ 朱凌云 淮安市产品质量监督综合检验中心

    人们在日常生活中需要消耗大量的食品，食品的安全问题直接影响人们的身体健康甚至是生命安全，因此人们对食品的安全问题重视程度不断上涨。在人们日常生活所使用的食品中，经常会含有超标的重金属物质，对人们的身体健康产生严重的影响，因此食品的重金属检测工作是保证食品质量的重要工作环节。现阶段，我国在食品的重金属检测技术方面还存在一定的缺陷，为有效推动食品检测工作的高质量发展，必需对食品中重金属的常用检测方法进行一系列汇总和完善，保证食品检测工作的整体质量。

    1 食品中重金属检测的发展现状

    食品检测工作在最近几年的发展过程中，逐渐成为人们关心和研究的热点话题，从广义角度上来看，食品检测工作重点包含了食品质量检测、食品质量研究和评定等相关工作，当前我国在食品检测技术的研究层次上相对较高，其中比较常用的食品检测方法主要是基于物理、化学以及生物等基础工作原理，对各种食品的原材料、食品加工辅助材料、食品的生产半成品和副产品等相关质量进行准确的检验和分析，以此来有效保证产品生产的质量。在食品的检测内容方面，重点包含了食品的感官检测、食品的营养成分构成以及添加剂和有害物质检测等相关工作。

    2 食品中重金属检测技术和存在的问题

    2.1 常见检测技术

    当前食品当中的重金属含量受到了人们的高度重视，因为重金属本身所具有的元素特性 ......