□ 杜发祥 许菊霞 杜雪琴 缪树婷 甘肃省张掖市高台县食品药品检验检测中心

    在我国，细菌性食物中毒中70%～80%是由沙门氏菌引起的，而且大多数来源于动物性食品，沙门氏菌菌型繁多，分布广泛，是重要的人畜共患病原体[1]。据统计，由沙门氏菌引起的食物中毒事件在世界各国的细菌性食物中毒种类中常列榜首[2]。通常沙门氏菌会通过污染食物引起食物中毒事件，人体受感染后在毒素作用下导致胃肠炎、伤寒和副伤寒，平均发病时间为12～24 h，愈后良好。沙门氏菌的传播方式众多，可通过肉、蛋、环境以及无症状带菌者传播，在食品餐饮业加工销售过程中易受到污染，因此能否在食品和食物中毒事故调查中及时成功分离鉴别出该菌极为重要。本实验室结合本次能力验证实验，总结食品中沙门氏菌检测过程中的关键控制要素，讨论控制操作中的问题。

    1 材料和方法

    1.1 待检样品

    沙门氏菌验证实验待检样品为：编号 CODE0477、CODE0884、CODE0861的巧克力3份，样品包装具塞玻璃瓶密封包装，寄送加冰袋，样品接收时包装完好无损坏。

    1.2 培养基、试剂和材料

    缓冲蛋白胨水(BPW)、四硫磺酸钠煌绿(TTB)、亚硒酸盐胱氨酸(SC)、亚硫酸铋(BS)琼脂、木糖赖氨酸脱氧胆盐(XLD)琼脂与三糖铁(TSI)琼脂采购自广东环凯微生物有限公司；蛋白胨水、靛基质试剂、尿素生化管(pH7.2)、氰化钾 (KCN)生化管和赖氨酸脱羧酶试验生化管采购自北京路桥技术股份有限公司；沙门氏菌多价诊断血清采购于宁波天润生物药业有限公司 ......