□ 冯梓君 何敏立 广东省食品工业研究所有限公司 广东省食品质量监督检验站 广东省食品工业公共实验室

    煎炸是将食用油加热到一定温度，把准备好的食材放入油中煎炸至熟后再食用的一种烹饪方式。经过长时间的高温反复煎炸，食用油的色泽加深、黏度增加，产生麻、涩、苦与酸等异味，通过一系列氧化、裂解、聚合等化学反应产生大量过氧化物以及脂质氧化物，降低了食用油的营养价值，对人体健康产生了一定的危害[1-5]。本文通过试验对电感耦合等离子体质谱法测定煎炸油中总砷的增敏效应进行改进，提高测定污染物总砷含量的准确度。

    1 电感耦合等离子体质谱法的应用分析

    电感耦合等离子体质谱法应用广泛，但是对于As、Se和Te等电离能较高(9～11eV)的元素，由于电离效率低(As<50%，Se<30%)，且存在ArCl+、ArAr+等多原子离子的干扰，导致灵敏度较低，限制了ICP-MS对这类元素的测定，特别是超痕量元素的测定。分析时加入少量含碳有机试剂，能显著提高难电离元素的电离效率。近年来，有许多关于以有机化合物作为基体改进剂提高ICP-MS灵敏度的报道[6-12] ......