□ 程佳慧 大连工业大学

    食品污染的污染源很多，从食品原料选取到送入人们手中，主要会经历3个过程：原料生产过程、生产加工过程以及运输和贮藏过程，而这3个过程又包含众多环节，每个环节都不可避免地接触人、机器、空气等外界环境，都有可能造成重金属或食源性致病微生物的污染。

    1 壳聚糖/氧化石墨烯介绍

    壳聚糖，是一种天然高分子聚合物，壳聚糖及其衍生物均无毒无害，有良好的生物相容性、反应活性、抗菌性[1]，人们常常将其广泛应用于食品、环保、农业、医药等领域[2]。

    氧化石墨烯基底上有大量氧原子，边缘含有环氧基、羟基和羧基[3]，这些含氧基团赋予氧化石墨烯亲水性，防止片层堆叠，具有很好的生物相容性[4] ......