□ 曹金超 吉林农业科技学院

    玛咖(Lepidium meyenii Walp)富含营养成分，具有实用和药用双重价值，有着“南美人参”的美誉[1]。玛咖中富含的高浓度营养素对人体新陈代谢具有促进作用[2]。玛咖含有极其丰富的蛋白质，通常含量在10%以上(个别品种蛋白质含量甚至达到14%)，其所含的矿物质种类繁多，且含量相当丰富。

    黑芝麻，又被称之为巨胜、胡麻、油麻与脂麻等，在我国种植广泛。黑芝麻内具有极高的蛋白质和脂肪含量，维生素A、E、钙、糖类、铬、卵磷脂与铁等多种营养物质同样含量丰富。

    1 操作要点

    1.1 玛咖粉的制作

    取200 g的玛咖片，然后用中药粉碎机研磨粉碎并过100目筛，残渣继续研磨过100目筛，如此反复3～4次，至无残渣为止，粉末密封待用。

    1.2 面团调制

    先将黄油放入水浴中进行短时间的加热软化，随后将其取出进行首次搅拌。当黄油搅拌至细腻顺滑且颜色为乳白色时，再加入蛋液和白砂糖等进行二次搅打，待其打发成蓬松并呈糊状时，将低筋小麦粉、黑芝麻粉、小苏打0.07%、碳酸氢铵0.2%、食盐1%与玛咖粉等加入搅拌机并快速搅拌成团 ......