□ 申国霞 常 鑫 贾国军 兰州职业技术学院

    沙棘属植物类群在我国的分布非常广泛，植被林地具有涵养水源、防风固沙的作用[1]，且有较高的观赏价值。近几年，沙棘产业发展迅速。其中，沙棘果酒营养成分丰富、保健功效强[2-3]，受到一定的青睐。因沙棘酸度较高，发酵酿制的果酒口感不够出色，各批次产品品质不统一。

    冰白葡萄酒深受消费者喜欢，市场前景广阔。利用新疆无核白葡萄制作的冰白葡萄酒香气芬芳、浓郁，口感良好。将沙棘与冰白葡萄按照一定的比例混合酿制，生产的沙棘冰白葡萄复合果酒既有效提高了果酒中活性物质和营养成分的含量，也弥补了果酒酿造中单一发酵基质的不足[4-6]。

    本文主要是借鉴前人经验和相关试验研究，对沙棘冰白葡萄复合果酒酿造过程中影响果酒品质的发酵基质比例、发酵温度、酵母使用量、含糖量等因素进行研究，提出可供参考的沙棘冰白葡萄复合型果酒生产工艺。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    青海产沙棘果；新疆吐鲁番地区无核白葡萄；标准葡萄糖；果胶酶；焦亚硫酸钾；一级白砂糖；酿酒酵母ST；酵母营养剂；皂土。

    1.2 仪器与设备

    DB20不锈钢发酵罐；冷冻罐；除梗破碎机；压榨机；皂土过滤机；转移泵；发酵桶；电子温度计；糖度计；CPJ214电子天平。

    1.3 工艺流程

    1.4 操作要点

    1.4.1 冰冻无核白葡萄

    按照冰白葡萄酒的酿造要求，选择成熟挂果的无核白葡萄，采摘前新鲜的原材料处在-7 ℃以下的环境中，并保持一定的时间，以备采摘酿酒之用。

    1.4.2 采摘，分选

    对处于结冰样态的果实进行采摘 ......