□ 陈婷婷 广东省惠州市质量计量监督检测所

    1 蓝莓花青素的概述

    由于花色素多以苷的形式存在，故又称花色苷。蓝莓花色苷被称为天然抗氧化剂，其抗氧化性是一般色素的30倍，现已作为是抗衰老保健品。

    蓝莓花色苷是一种天然色素，可调配蓝、蓝紫、紫、绛紫、玫瑰红粉红等一系列鲜艳悦目的颜色。从pH值为3时呈覆盆子红到pH值为5时呈深蓝莓红，pH在8.5左右时呈紫色，pH为11则显蓝色。由于酸碱性不同，可能会促使其分子结构产生可逆变化[1]。

    2 冷浸法的提取实验

    分别称取不等量的蓝莓样品 ......