□ 李 洋 哈尔滨顺达实业发展公司

    我国对紫薯的开发研究存在着不了解紫薯的功能性和食品开发种类少，利用率不高等弊端。当前我国的对紫薯的研究与食品开发已经可以基本满足国民的生活需求，希望经过本文的论述，可以提高食品开发行业的整体水平，降低紫薯食品开发的成本，增加相关从业者的利润。

    1 紫薯的功能性研究

    1.1 抗氧化功能

    与其他食物相比，紫薯有很强的抗氧化性，主要是因其含有花青素与多糖类碳水化合物两种物质。花青素又名花色素，是一种广泛存在于自然界的亲水性天然色素。花色素是当前人类所发现的最强的抗氧化剂，可以清除体内产生的自由基，在当代医学主要用来延缓人类衰老[1]。紫薯中的多糖类碳水化合物同样具有抗氧化性，与花青素相比，它不但具有抗氧化性还有增强人体内部的抗氧化酶活性的能力，尤其对人体内的脂肪类物质，可以对脂肪的自然氧化产生抑制作用。所以紫薯具有很强的抗氧化性，经常被用作食物保健与医疗保健等领域 ......