低场核磁共振技术在食品安全快速检测中的应用
化学元素,油料,1低场核磁共振技术综述,21食品水分检测,2食品油料检测,3化学元素检测,4微生物检测,3结论
□ 马邯生 邯郸职业技术学院食品检测中，食品的含水量、食品中的油料质量、食品中的化学元素添加量和是否遭受微生物污染等是重要的检测项目。在原有的检测技术中，需要通过对相关检测方法的协同使用，实现对食品安全性能的全面检测，而低场核磁共振技术可以同时完成多种检测项目，大幅缩短了工作时间。
1 低场核磁共振技术综述
核磁共振技术的原理是，通过原子核和磁场的相互作用，让低能状态下的原子核逐渐向高能状态能量层跃迁，最终形成频谱图，通过对频谱图的分析，找到其中存在的各类化学元素，核磁共振技术可以根据场强参数分为3种模式[1]。第一种是高场核磁共振，恒定场强通常大于1.0 T，第二种是中场核磁共振技术，恒定场强保持在0.5～1.0 T，第三种为低场核磁共振，恒定场强低于0.5 T。低场核磁共振技术不会破坏食品的内部结构 ......
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