□ 王召君 安徽工程大学

    21世纪以来，我国的科技发展水平日新月异，纳米技术的发展和应用取得了重大突破，其作为高端技术之一在食品科学工程中有着广泛的应用，比如，食品包装、食品储藏、食品检测以及食品健康等多个方面。纳米技术能够对传统的技术进行有效改造，在推动各个行业的发展方面具有重要作用，而且该技术的研究成果能够对食品工艺进行有效改进，尤其是开发一些新型食品。食品是人民群众日常生活的重要组成部分，食品科学作为研究食品形式的学科与人们的饮食健康息息相关，而纳米技术在食品性质的检测中具有重要的作用，其通过一个粒子构建物质，检测食品的性质，以保障食品的质量，满足人民群众对食品的高要求。随着基因、食物、健康之间关系的明确化，纳米技术能够全面、有效、科学地推动食品行业的可持续发展。

    1 纳米技术的基本情况

    1.1 纳米技术的概述

    纳米技术是通过单个原子或分子制作物质的一种技术，而且融合了多个学科的内容，比如纳米化学、纳米生物学等，以构造具有特定功能的产品。食品科学是指应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生物性质及食品加工原理的一门学科，而纳米技术可以为食品的研发提供新思路，通过在生产和加工过程的应用拓展食品领域。纳米技术在其中的应用可以提升食品科学的发展水平，也能够在一定程度上保障食品安全[1]。

    1.2 纳米技术的特性

    首先是表面效应，即纳米晶粒表面原子数和总原子数之比随粒径变小而急剧增大后引起的性质变化。纳米晶粒的减小，导致其表面热、表面能及表面结合能都迅速增大，致使它表现出很高的活性。其次是体积效应，纳米技术中的纳米粒子由众多原子或者分子组成，随着体积的变化，其物理化学性质也随之改变。一般纳米材料的熔点为其原来块体材料的30%～50%。最后，尺寸效应，尺寸效应使得纳米材料在高度光学非线性、特异性催化和光催化性质、强氧化性质和还原性方面具有明显优势[2] ......